ЗЕЛЕНЫЙ СУП С КАРТОФЕЛЕМ Очистить и мелко нарезать 3-4 пера зеленого лука и поставить тушить, добавив 200-250 г щавеля, нарезанного полосками. Посолить и залить 7-8 стаканами горячей воды. Довести до кипения и прибавить 4-5 клубней картофеля, нарезанных кубиками. Готовый суп заправить яйцом, посыпать черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.
СУП-ПЮРЕ ИЗ БОБОВЫХ (ФАСОЛИ, ГОРОХА, ЧЕЧЕВИЦЫ)
Один стакан бобовых отварить, добавив мелко нарезанный лук (1
головку) и чеснок (1 дольку), затем протереть сквозь сито и
развести отваром. Прибавить 2 ст. ложки растительного масла и
разведенную в небольшом количестве холодной воды муку. Варить суп
при кипении 4-5 минут на слабом огне, затем влить молоко (2-3 ст.
ложки) и посолить по вкусу. Перед подачей посыпать суп мятой. Подавать на стол с гренками.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА (МОЛОЧНЫЙ) Сварить 1,5 стакана зеленого горошка или взять такое же количество консервированного, протереть через сито. Поджарить 4 ст. ложки муки на 1 ст. ложке сливочного масла. Залить горошек и муку 2 стаканами воды, вскипятить (5 мин), заправить желтком одного яйца и сливками. Подавать с белыми гренками в виде кубиков.
СУП-ПЮРЕ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА (МЯСНОЙ) Свежий зеленый горошек - 1 кг, зеленый салат - несколько листьев, шпинат - несколько листьев, маргарин - 60 г, 1 чайная ложка муки, 1 л мясного бульона, зелень петрушки, соль и сахар по вкусу. Сварить горошек и салат, опустив их в кипящую соленую воду. Готовые горошек и салат протереть через сито. Пюре должно быть зеленого цвета. В другой кастрюле разогреть маргарин и смешать с мукой, положить пюре, влить мясной бульон, положить сахар по вкусу и дать вскипеть. При подаче на стол посыпать суп зеленью петрушки.
КИСЛЫЙ БОРЩ
1 свеклу очистить, нарезать тонкими палочками и положить в 1,5
литра холодной воды с 1 ст. ложкой уксуса на 2 часа. 1 луковицу и
корень петрушки нарезать, обжарить в масле (1 ст. ложка). Затем
все овощи тушить в свежей воде 20 минут.
Добавить 1/4 кочана капусты, 1 морковь, натертую на крупной
терке, 1 ст. ложку томатной пасты и варить до готовности.
Подавать со сметаной (или майонезом) и зеленью.
|